Inizio d'anno con Sultano

La convocazione per Ragusa quest'anno è arrivata molto presto. Questo Gennaio ha il calore dell'ospitalita di amici come Ciccio Sultano e Angelino del Duomo di Ragusa. Dopo molti viaggi per noi è un pò come ritornare a casa. Ma Ciccio, vulcanico e sanguigno, ama sorprendere e ci squaderna piatti nuovi per sparigliare le carte alla sua maniera.

Il talento è quello di sempre come nel caso della ricotta al limone con gambero in salsa corallo. Ma subito arriva il colpo con il magnifico piatto: una sorta di charlotte al tartufo con un meraviglioso contrasto caldo freddo tra il pane e il gelato al tartufo, con il morbido contrappunto delle scaglie di tartufo e dell'olio.

Sultano mantiene un gusto per i contrasti, per la sorpresa, l'azzardo unito ad una grande perizia. Ma la sua ricerca lo sta portando anche verso piatti più "morbidi". 

A segnare nuove traiettorie ci  pensa un filetto di merluzzo con ventresca dello stesso in fois gras con zuppa di mandorla pizzuta. Poi fa il Sultano e piazza gli spaghetti impastati al succo di carota in salsa murisca taratatà- e ti chiedi quali torbidi percorsi mentali portino a queste vette del gusto. Il fusillo lungo alla rosa di Damasco con filetti di pesce è un modo di descrivere la Sicilia, le sue influenze remote. Un piatto dedicato all'olfatto e con la sorpresa finale è il cappuccino di funghi con ostrica Belon.

I secondi sono buonissimi: l'agnello al rosso del Conte, il maiale con aglio di nubia e il wagu beef, che ha scatenato ricordi giapponesi

Tra i Dessert  un gelo di mandarino con ganasche di cioccolato bianco e crema pasticcera, zucca gialla e fave di cacao e il tortino (in foto)  al cioccolato al rhum Zacapa anniversario e panna con il sorbetto alla rosa e sesamo con basilico.
Bella la sospresa finale del cioccolato  100% di Claudio Corallo

Angelo ha sapientemente guidato il nostro percorso tra i vini con incursioni in Francia e Slovenia:
Champagne Steinbruck 1997 anniversario
Champagne vielle France, rosè
Riesling alsaziano Pierre Frick 2004
Movia Sauvignon
Chateaux de Roquefort Rubrum Obscurum 2001